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分

豬肉只分為四級(jí),根據(jù)豬肉的不同部位肉質(zhì)不同,一般可分為四級(jí)。 豬肉分級(jí):

1.特www.nfysw.com級(jí):里脊肉。

2.一級(jí):通脊肉,后腿肉。

3.二級(jí):前腿肉,五花肉。

4.三級(jí):血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

分級(jí)后的豬肉肌肉保持完整,表層脂肪修凈,肌膜不破。感官指標(biāo),色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色,有豬肉固有的氣味,無(wú)異味,冷凍良好,肉質(zhì)緊密,有堅(jiān)實(shí)感;煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于表面,具特有香味。

里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉。