界面新聞記者 | 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

(資料圖)

在西貝因預(yù)制菜爭議陷入輿論風(fēng)波時，“預(yù)制菜之王薩莉亞為什么沒人罵”也成為熱門話題。那些9元的奶油蘑菇湯、15元的番茄培根意面，讓這家來自日本的意大利菜連鎖至今仍維持著人均40元的低價，因而它毫不掩飾的工業(yè)化特質(zhì)也能受到歡迎。

10月15日，薩莉亞發(fā)布2024/25財(cái)年業(yè)績。具體到以中國市場為核心的海外分部，在截至2025年8月31日報告期內(nèi)，營收同比增長7.4%至838.02億日元，但營業(yè)利潤同比下降12.8%至101.32億日元。財(cái)報對此解釋為持續(xù)推進(jìn)新店開張、店鋪數(shù)量增加等。

薩莉亞以分公司為單位對海外市場運(yùn)營情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，界面新聞綜合北京、上海、廣州三家分公司營收測算，報告期內(nèi)中國內(nèi)地營業(yè)收入同比增長約4%至552.1億日元（約合人民幣26億元）。

門店持續(xù)擴(kuò)張是這一增長的主要動力。報告期末上海、廣州、北京分公司分別運(yùn)營197、222、78家門店，合計(jì)497家門店，較去年同期的415家增加了82家。

圖片拍攝：界面新聞 盧奕貝

自2004年在上海開出首店，薩莉亞在中國內(nèi)地市場上已經(jīng)運(yùn)營了21年，由于較低的客單價定位，它一度被中國消費(fèi)者稱為“意大利沙縣”。隨著人們的消費(fèi)支出變得謹(jǐn)慎，薩莉亞愈發(fā)受到消費(fèi)者的歡迎。

其海外銷售額由2021年的401.1億日元暴漲至2025年的838.03億日元，同比翻番；客數(shù)由6411萬人增長至眼下9459萬人，逼近1億。到如今，當(dāng)薩莉亞進(jìn)入如揚(yáng)州、嘉興等新城市開設(shè)門店時，社交平臺上仍會有關(guān)于排隊(duì)長龍的討論。

界面新聞于10月16日晚上6點(diǎn)走訪深圳萬科里薩莉亞門店，接近飯點(diǎn)該門店已經(jīng)滿座，一位店員告訴界面新聞，這家薩莉亞時不時還需要等位排隊(duì)。由于身處居民區(qū)，這家門店的客群8成以上是家長帶著小學(xué)生前來用餐。一位家長表示，主要因?yàn)楹⒆酉氤裕⒉辉诤跛_莉亞是不是預(yù)制菜。

這樣的境遇與以“家有寶貝，就吃西貝”為口號的西貝截然不同。在此前預(yù)制菜大戰(zhàn)爭議中，西貝因兒童套餐被曝使用的西藍(lán)花為保質(zhì)期兩年的冷凍品而遭到抵制。

超低的價格當(dāng)然是薩莉亞獲得擁躉的重要原因，但事實(shí)上，薩莉亞在過去4年里不斷漲價，財(cái)報顯示其海外客單價由2021年的627日元上漲至2025年的886日元，換算成人民幣既由30元上漲至42元。

相較其提供穩(wěn)定、多樣的菜品而言，這仍具備極高性價比。目前，薩莉亞的菜單包括湯、前菜、意面、披薩、主菜等9類產(chǎn)品，SKU逼近100個，70%的產(chǎn)品定價在20元以下。

在預(yù)制菜飽受質(zhì)疑的眼下，薩莉亞卻反過來通過預(yù)制菜為消費(fèi)者提供了一種類似麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化的穩(wěn)定性，無論是價格還是味道出品。

圖片拍攝：界面新聞 盧奕貝

雖然客流不減，但以高度標(biāo)準(zhǔn)化模式運(yùn)營的薩利亞，也在艱難對抗環(huán)境變化帶來的成本壓力。

值得注意的是，中國內(nèi)地營業(yè)利潤合計(jì)63.03億日元（約合人民幣2.97億元），去年同期則為83.54億日元（約合人民幣4億元），三家分公司營業(yè)利潤均出現(xiàn)雙位數(shù)下滑，呈增收不增利態(tài)勢。

財(cái)報顯示，薩莉亞海外市場營業(yè)利潤減少與銷售管理費(fèi)用大幅上漲有關(guān)。由此可見，人工成本上漲、持續(xù)拓店導(dǎo)致成本上升等對薩莉亞在中國市場上的表現(xiàn)造成較大壓力。

為此，薩莉亞開往下沉市場拓店。

自進(jìn)入中國市場以來，薩莉亞主要圍繞著北上廣等一線城市開店。窄門餐眼顯示，截至目前，一線、新一線城市門店在薩莉亞門店中占比超過9成。而今年以來，薩莉亞已經(jīng)在肇慶、湛江、清遠(yuǎn)、江陰、余姚、紹興等低線城市開設(shè)首店。低線城市更具優(yōu)勢的人工、租金等成本無疑能幫助薩莉亞提升盈利能力。

今年以來，薩莉亞已經(jīng)在廣州設(shè)立薩莉亞中國總公司，目的為管理中國所有薩莉亞門店、進(jìn)一步擴(kuò)大在中國市場的業(yè)務(wù)。此外，7月薩莉亞還在武漢市設(shè)立全資控股的海外子公司“武漢SAIZERIYA”，預(yù)計(jì)注冊資本30億日元(約1.47億元)，主要業(yè)務(wù)為管理武漢市的薩莉亞餐廳?？梢娖湟鈭D進(jìn)軍此前空白的華中市場。

此外，薩莉亞也加快了自己在中國的供應(yīng)鏈建設(shè)。

2024年，薩莉亞社長松谷秀治表示，為了進(jìn)一步開拓中國市場，薩莉亞的子公司廣州薩莉亞食品有限公司將投資約3000萬美元（約合人民幣2.15億元），本次增資的其中一項(xiàng)用途便是建設(shè)一家生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等產(chǎn)品的新工廠，并將現(xiàn)有工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到新工廠，以便穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、降低成本，并提高產(chǎn)能。目前已開工建設(shè)，力爭2026年1月正式投產(chǎn)。

“這是著眼于在中國增至1000家店鋪的新工廠?！彼晒刃阒伪硎荆瑥V州新工廠將幫助薩莉亞穩(wěn)定供應(yīng)商品，同時降低成本。他的最終目標(biāo)是，讓薩莉亞在日本泡沫破裂后的經(jīng)濟(jì)下滑期以低價格為賣點(diǎn)在日本快速成長的成功經(jīng)驗(yàn)在中國重現(xiàn)。